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上海技能大师风采(第2辑) 中国劳动社会保障出版社书籍详细信息
- ISBN：9787516741214
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2019-12
- 页数：暂无页数
- 价格：38.40
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
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内容简介：
《上海技能大师风采（第二辑）——工匠精神宣传丛书》选取20位大师（行业企业基本不重复），通过大师感悟、行业科普、个人简介、成长经历、摘星之旅、大师工作室简介等内容，以讲故事的形式，点带面地介绍技能大师及其背后所代表的上海各行各业的新发展、新变化和新成就，描述工匠们靠着传承和钻研，凭着专注和坚守所取得的成功，倾力打造上海工匠偶像，弘扬新时代工匠精神。本书的目标读者为上海地区技师群体及职业院校的学生，主要目的是倾力打造上海工匠偶像,弘扬新时代工匠精神。
书籍目录：
专注烘焙一件事，从“干师傅”到“干大师”：干文华
面粉厂的“金点子王”：万国良
铸就“海派”黄酒的一代“酿酒大师”：毛严根
“道法自然”的园林绿化大师：朱根龙
工艺技术的探索者：任建新
“匠心”铸就舌尖“非遗”：李建钢
专注、热爱，对“小改小革”的专利发明上了瘾：杨震
一弦一柱思华年：张建平
光明守护者：陆轶
天翼精品网络的“80”后舵主：陈兆波
用心做好每一件事情，脚踏实地的学习一切：陈爱华
助力航天的一线女将：苗俭
核电站“心脏动脉”的先锋焊将：罗开峰
灰领双师“五干”工匠：金德华
污泥治理发明家的青山绿水梦：宣建岚
铁路养修“专家号”：陶建良
替子女尽孝，让老人安心：黄琴
做别人不能做、不敢做、不想做的陶艺作品：蒋国兴
“断指再植”的船务技能大师：蔡宏波
船舶分段焊接“花木兰”：魏凤云
作者介绍：
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出版社信息：
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书籍摘录：
个人简历
干文华，女，1969年10月生，汉族，上海人，中共党员；本科学历，西式面点师高级技师；1989年参加工作，现任上海市现代食品职业技能培训中心技术总监、校长，兼任上海市技师协会西点烘焙专委会副主任和秘书长、上海市食品协会高技能人才培养基地副主任。
1989—1991年，上海色织四厂工人；1991—1994年，上海维也纳甜甜屋面包制作工；1994—2013年，上海马哥孛罗面包食品有限公司面包制作工、西点课课长、技术总监；2014年1月至今，上海市现代食品职业技能培训中心技术总监、校长。
行业科普
西点行业在西方通常被称为烘焙业（baking industry），在欧美十分发达。现代西式面点（简称“西点”）的主要发源地是欧洲。西点主要是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味品，经过调制、成形、成熟、装饰等工艺制成的具有一定色、香、味、形的营养食品，熟制的方法主要是烘焙。上海开埠后，成了国内西点行业最为发达的地区，形成了“海派西点”。
当今，西点不仅能为各类喜庆活动增添喜气，更是摆上了平常百姓的餐桌。随着工艺的创新、原料的改良、款式的升级，西点得到了更多年轻消费者的青睐。近年来，世界技能大赛、世界面包大赛、全国烘焙职业技能竞赛及地方赛事络绎不绝，通过传承和创新推动了西点行业的发展，迎来了中国西点行业发展的“春天”。
成长经历 一袭雪白的厨师服，一头干净利落的短发，爽朗的笑声，采访中手机不断响起来，对方大多是找“干大师”讲课、当评委、当裁判……从“干师傅”到“干大师”，干文华一步一个脚印走来，走了足足27年。
从学徒工做起
干文华说，她最早并不是做烘焙这行的。1989年，她20岁，进了上海色织四厂当工人。一个纺织厂的女工，一个月几百块的收入，三班倒的作息时间。“难道我一辈子就在织布车间了吗？”干文华觉得“看不到天亮”。她不喜欢这个工作。1991年，一个偶然的机会，她参加了一场招聘会，她至今都清楚地记得这场招聘会。她把简历投给了台商投资的面包房——上海维也纳甜甜屋。
不久，她被录用了，从学徒工做起。当时干文华对烘焙是零基础。“老板可能看中的是我的勤快，干活卖力。”回忆当年的情景，干文华笑了。
勤奋是干文华开启烘焙大门的第一把钥匙。她比工友更努力。“那时候真的苦，该吃的苦都吃遍了。”那个时候，市场上的面包种类还很少，凋理面团和甜面团是店里的主角。菠萝包、豆沙包、肉松卷……干文华一样一样学着做。有一次，她做面包，在分割面团的时候，突然刀锋落到了手指上，瞬间血涌了出来。后来手指上缝了三针，直到现在还留有疤痕。
现在总有学生问干文华：“怎样才能做得更好？”干文华就反问：“你奶油用了几吨了，面粉用了几吨了，盐用了多少千克了？”没有量的积累，一定没法实现质的飞跃。工匠是怎么产生的？干文华的体会就是简单的事情重复做！只有做熟了，才能摸透食材的秉性。
每天问自己进步了吗
进入烘焙行业后，渐渐地，干文华发现自己爱上了这个行业，虽然辛苦，但看到自己揉的面团发起来了，烤熟的面包散发出诱人的香味，自己做的面包大受消费者欢迎，就很有成就感。“刚开始，做这份工作是为了谋生，渐渐地，我喜欢上这个工作了。”干文华说，她喜欢这份赋予食材灵气和感情的工作。
结婚后，干文华觉得维也纳甜甜屋太远了，就换了工作，到了上海马哥孛罗面包食品有限公司工作，刚开始还是做面包，后来改做蛋糕。面包、蛋糕、月饼……干文华非常好学，样样都愿意尝试。也就是她的好学，令她打下扎实的基本功。在上海烘焙界，她的基本功是出了名的扎实，一招一式，毫不含糊。
爱钻研是干文华在烘焙业登堂入室的另一法宝。1995年，马哥孛罗推出一款风靡一时的丹麦吐司。在三联书店门店，每天就能卖掉七八百个，成为当时的销量神话。这是干文华创造的传奇。在研发丹麦吐司的时候，还有一个有趣的小插曲：丹麦吐司在成形的时候，为了边缘整齐美观，会切下很多边角料，这些边角料不知道能派什么用场，只好扔掉。干文华心疼这些边角料，就在上面撒上椰丝，重新烘烤加工，一种名叫“丹麦条”的新产品就此诞生。抱着试试看的心态，马哥孛罗把“丹麦条”推上了市场，结果大受欢迎。以至于后来边角料不够做原材料，只好用新鲜的丹麦面团直接作为做丹麦条的原材料。
瑞士卷怎么样才能卷得好看，干文华琢磨开了，她把蛋糕胚削掉一片，划两刀，这样卷起来就紧致好看……像这样的例子，在干文华的职业生涯里不胜枚举。干文华说，每天都问自己，比昨天做得好吗，比同行做得好吗，这样才能不断进步。
凭借着不断努力，干文华从学徒工做到了马哥孛罗的技术总监。
P2-5
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书籍真实打分
故事情节：3分
人物塑造：3分
主题深度：3分
文字风格：4分
语言运用：8分
文笔流畅：8分
思想传递：7分
知识深度：8分
知识广度：8分
实用性：8分
章节划分：3分
结构布局：7分
新颖与独特：8分
情感共鸣：4分
引人入胜：3分
现实相关：5分
沉浸感：7分
事实准确性：8分
文化贡献：9分
网站评分
书籍多样性：5分
书籍信息完全性：7分
网站更新速度：5分
使用便利性：6分
书籍清晰度：6分
书籍格式兼容性：8分
是否包含广告：5分
加载速度：8分
安全性：7分
稳定性：7分
搜索功能：8分
下载便捷性：9分
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