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四季便当2书籍详细信息
- ISBN：9787542672247
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2020-11
- 页数：暂无页数
- 价格：64.70
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：32开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
可能你的胃根本不饿，饿的是心。 吉井忍口碑佳作《四季便当》姊妹篇，本格日本料理指南，写在食物里的生命故事与季节流转 陈晓卿 许知远 殳俏诚挚推荐
内容简介：
可能你的胃根本不饿，饿的是心。
《四季便当Ⅱ》是吉井忍口碑佳作《四季便当》姊妹篇，本格日本料理指南，写在食物里的生命故事与季节流转。作者秉承日式料理传统，选用中国当地当季食材，介绍27道纯正和风便当的做法：饱含踏青回忆的草饼便当，作为女儿节“定番”的什锦散寿司，高中*后的便当“味噌炸猪排”，当之无愧的“男人料理”日式炒面，作为家的象征的关东煮便当，让人体悟“活着的喜悦”的法式吐司……除了和风便当食谱和实用“便当小贴士”之外，书中更有27段温暖的生命记忆：在小学校园吃“给食”的经历，成都留学期间*次吃钟水饺的回忆，旅居法国时那难忘的“夜晚的鸟声，山中的路”，北京奥运会时在小餐馆与一位老人的对话，疫情中带饭团便当骑摩托去山里呼吸新鲜空气的幻想……一段段与食物相关的记忆，经历时光浸润与人生况味的糅杂，生发出无限温柔蕴藉的生之滋味。
便当的全部奥义在于日常。《四季便当Ⅱ》是吉井忍便当哲学的完整体现，一份用心做出的便当，是一段个人生活的见证，一种*为真实的“活着的喜悦”。在疫情中的东京，作者通过这本书，探讨我们每个人与食物至为亲密与隐秘的关系，表达只有食物才能替我们表达与找回的一切，亦折射出时代与普通人日常生活的变迁，将便当之美开掘出丰富绵延的生命维度。
书籍目录：
自序
春
花见便当｜樱花下的小丸子
烧卖便当｜善兵卫爷爷的草莓园
草饼便当｜踏青
什锦散寿司｜女儿节定番的美丽与哀愁
玉子烧便当｜毕业写真
面包“耳朵”法式吐司｜夜晚的鸟声，山中的路
味噌炸猪排便当｜高中后的便当
夏
手作梅干｜梅干日记
味噌烤饭团便当｜富士山之味
鲑鱼饭团便当｜母亲节的“什么都做券”
水羊羹｜夏日逸品水羊羹
日式炒面｜大叔！炒面一份！
干咖喱便当｜“给食”圆舞曲
秋
烤秋刀鱼寿司便当｜灾难中的秋刀鱼
大学芋便当｜半块烤红薯
日式青紫苏饺子便当｜在天安门见
鲑鱼昆布卷便当｜吴服屋与裙带菜
肉饭团便当｜驾驶证和“一夜渍”奋斗法
菊花和物便当｜菊花宴
午餐肉寿司便当｜青山的“便当”
冬
关东煮便当｜引发憎恨的白萝卜
鲑鱼籽丼便当｜料理之手
照烧鸡肉米汉堡｜快餐店杂记
豆皮巾着便当｜《千与千寻》与三味线
豚汁便当｜摄制组便当的奥义
红烧鸭肉便当｜岁末荞麦面
豆腐饼便当｜“米西米西”是什么意思？
作者介绍：
吉井忍（Yoshii Shinobu）
日籍华语作家，毕业于日本国际基督教大学国际关系专业。曾在成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任新闻编辑。现专职写作，致力于向华语读者介绍日本文化。著有《四季便当》《东京本屋》。作品亦见于《读库》《鲤》《知日》《南方周末》《城市画报》等报刊。
出版社信息：
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书籍摘录：
关东煮的秘诀之一是不能煮过头，鱼糕等容易煮熟的食材，加热时间上限是小火20分钟，煮太久会失去风味。
关东煮便当 食谱
－ 关东煮材料
魔芋 白萝卜 水煮蛋 鱼糕 昆布 竹轮［圆筒形鱼糕］ 章鱼［脚部，水煮］ 炸豆腐等
－ 调味汁材料
昆布 柴鱼片 黄糖 生抽 盐 味醂［按个人口味］
－ 小饭团材料
白米饭 辛子明太子［辣味鱼籽］ 海苔 玉米粒 蛋黄酱 胡椒粉 黄油［按个人口味］
-所需时间........120分钟
-分 量........3—4人份
制作步骤
煮食材时，先放入魔芋、白萝卜等难以入味的食物，关火后放置几个小时使之入味。用餐前再放入容易煮熟的鱼糕等材料。
关东煮按个人口味可加黄芥末享用。做好的关东煮可当晚餐主菜，若要带便当，控水后再放入便当盒。因关东煮的水分多，盒子需选择有密封性的。
1.处理白萝卜、魔芋
白萝卜［半根］去皮后切成厚片［３厘米左右］，切上十字纹，水煮一刻钟。魔芋［１包］先用盐和饮用水清洗，切片后切成细条，用小锅煮２分钟备用。
2.处理其他材料
竹轮等材料切小块备用。鱼糕、炸豆腐等油炸材料用开水清洗，去除多余的油脂。章鱼切小块后用竹签穿起来备用。
3.做调味汁
昆布［10—15厘米见方,约15克］洗净后放入大砂锅里，加入饮用水[1500毫升］，开大火，半小时后调小火。煮开后马上关火并取出昆布。接下来放入柴鱼片［3把,约20克]，调小火，继续煮5分钟后关火，冷却。取出柴鱼片后加生抽[2—3汤匙]、黄糖[1汤匙]，按个人口味加入味醂[2汤匙]，用盐[少许]调味。取出来的昆布切条、打结后与其他食材一道加热食用。取出来的柴鱼片可以扔掉。
4.煮材料
将调味汁放入大砂锅里，开中火并放入白萝卜、水煮蛋[3—4个]、魔芋和昆布，煮开后调小火继续加热40分钟，关火。用餐之前放入鱼糕、章鱼等食材加热，煮开即可。
5.准备小饭团
用筷子将明太子[约30克]外层薄膜撕开，取出鱼籽，用平底锅加热到发白。按个人口味加黄油[少许]，搁在小碗里备用。玉米粒也用平底锅加热，用蛋黄酱和胡椒粉调味备用。
6.做小饭团
在保鲜膜上放白米饭[少许]，在米饭中央位置放明太子[少许]，轻轻捏成小丸子。步骤5的玉米粒拌入白米饭里，同样捏成小丸子。做好的小饭团用海苔包裹。
便当小贴士
日本人喜欢的“锅料理”
据老牌食品公司“紀文” 发布的《2020年锅料理白皮书》记载，以家庭主妇为主的受访人喜欢的“锅料理” 是关东煮 ，这一排名从2006年保持至今。
那么关东煮里的什么食材大家喜欢吃呢？名毫无争议是白萝卜，不管是家庭主妇、已婚男士还是小学生都投了它一票。第二名是水煮蛋，第三名则是魔芋。这三种食材是过去十年超级稳定的“神三”组合，再往下是年糕豆皮包［日语叫作“餅巾着”，用炸豆皮包裹着年糕］和牛筋。
那么关东煮到底怎么吃？“以关东煮为主菜，配米饭吃”的人占有52.6%，看来大家还是比较喜欢配米饭吃。不过也有47.4%的受访者“不吃主食”［关东煮菜饭兼顾］。另外，据2016年的该白皮书，大家搭配关东煮的饮料是啤酒优先，接下来是软饮料、清酒或烧酒等。
大家做多了日本家常料理就会发现，其实日本料理的糖分含量不低。外国人一般认为日本料理很健康，但有些菜肴，如炸猪排、亲子丼、玉子烧、寿喜锅等的油脂或糖分含量颇高。而大部分的关东煮食材富含膳食纤维[如魔芋?昆布]，高蛋白低脂肪[如竹轮等鱼糕类]，且烹饪过程中不放油，可以说是日本料理中的营养优等生。
关东煮的食材不止本篇介绍的这几种，大家可以按个人口味自由搭配。土豆、卷心菜肉卷、香肠、鸡翅、青菜……日本各地的家庭都有自己的搭配秘诀。若当天吃不完，也可以热一下当第二天的早餐。记得母亲早上太忙的话就会把关东煮里的白萝卜、水煮蛋和鱼糕等放进便当盒里，我也开开心心地接受。不过，还是觉得刚出锅的关东煮，“呼哧呼哧”地吹着吃有感觉。
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原文赏析：
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★ 日籍华语人气作家吉井忍口碑佳作《四季便当》姊妹篇，本格日本料理指南，写在食物里的生命故事与季节流转，陈晓卿、许知远、殳俏诚挚推荐。——《四季便当》甫一出版便大获好评，开启国内饮食生活美学热潮，受到各大媒体与美食平台嘉奖推荐。《四季便当Ⅱ》继承《四季便当》基因，秉承日式料理传统，选用中国当地当季食材，是一本契合当下城市生活多元形态的全新便当书。1道和风便当食谱 1篇美食散文 1枚“便当小贴士”，用心做出27道符合现代生活需要、健康营养又便捷暖心的美味便当。
★ 可能你的胃根本不饿，饿的是心。吉井忍的便当美学，即使外面的世界动荡不安，也要守护吃一份日常便当的喜悦。便当的全部奥义在于日常。——饱含踏青回忆的草饼便当，作为女儿节“定番”的什锦散寿司，高中*后的便当“味噌炸猪排”，当之无愧的“男人料理”日式炒面，作为家的象征的关东煮便当，让人体悟“活着的喜悦”的法式吐司……便当是关乎情感和记忆的，无需精美餐具与珍稀食材，在条件有限的情况下，同样可以做出饱含心意的美味便当。“便当并不是做得精美、精致，才称得上用心。日常便当同样能够传达一种心意。它让你腹内充实，让你想起关心你的人。它更能给你一种力量，去面对外面的新世界。”
★ 便当是日常之美、生命之味，也是记忆的锚点、爱的领悟。随书附赠“春夏秋冬”四张精美便当明信片。——吉井忍美食散文典范，一篇篇优美耐读的小品文，如日本饮食“私小说”，充满生动可感的细节画面与故事，饱含真实的生活质感与朴素智慧，折射出时代与普通人日常生活的变迁，将便当之美开掘出丰富绵延的生命维度。“多年来，我是吉井忍的忠实读者。借助食物，她创造了一个细腻、精巧、温暖的小世界。”（许知远）
书籍真实打分
故事情节：4分
人物塑造：8分
主题深度：7分
文字风格：8分
语言运用：4分
文笔流畅：7分
思想传递：8分
知识深度：8分
知识广度：7分
实用性：7分
章节划分：4分
结构布局：3分
新颖与独特：7分
情感共鸣：8分
引人入胜：7分
现实相关：8分
沉浸感：8分
事实准确性：4分
文化贡献：4分
网站评分
书籍多样性：4分
书籍信息完全性：3分
网站更新速度：5分
使用便利性：6分
书籍清晰度：6分
书籍格式兼容性：4分
是否包含广告：9分
加载速度：3分
安全性：3分
稳定性：5分
搜索功能：3分
下载便捷性：5分
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