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食品生物化学书籍详细信息
- ISBN：9787030263476
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2018-10
- 页数：216
- 价格：18.70
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
《食品生物化学》围绕食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍，包括酶、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质的生物合成与降解生物能量（ATP）的产生以及生物代谢的调节与控制；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和贮藏过程中的生物化学变化；食品添加剂化学；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。
《食品生物化学》可供高职高专食品类专业相关师生、食品行业各工种不同岗位的人员阅读参考。
书籍目录：
绪论
章 酶与食品加工
节 概述
第二节 影响酶促反应速度的因素
第三节 酶在食品中的应用
思考题
第二章 蛋白质与食品加工
节 概述
第二节 蛋白质与氨基酸的性质
第三节 蛋白质、氨基酸代谢
第四节 食品原料中的蛋白质
思考题
第三章 糖与食品加工
节 概述
第二节 糖的性质
第三节 糖的代谢
第四节 食物原料中的糖
思考题
第四章 脂与食品加工
节 概述
第二节 脂肪及脂肪酸的性质
第三节 脂类代谢
第四节 食物原料中的脂类及加工变化
思考题
第五章 维生素与食品加工
节 概述
第二节 水溶性维生素
第三节 脂溶性维生素
第四节 维生素在食品加工中的损失
思考题
第六章 水、矿物质与食品加工
节 水
第二节 矿物质
第三节 食物原料中的矿物质
思考题
第七章 食品添加剂与食品加工
节 概述
第二节 食品添加剂及其应用
思考题
第八章 色香味物质与食品加工
节 食品中的色素及其应用
第二节 食品中的呈味物质及其应用
思考题
第九章 食品中的嫌忌成分及危害
节 食品中天然存在的嫌忌成分及危害
第二节 食品污染物及其危害
思考题
第十章 食品原料保鲜原理
节 新鲜动物食品原料中的组织代谢
第二节 新鲜植物食品原料中的变化
思考题
主要参考文献
作者介绍：
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出版社信息：
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书籍摘录：
酶是具有催化特定化学反应能力的生物大分子，这些生物大分子主要是蛋白质，近发现某些核酸类物质也具有催化作用。酶是生命活动的产物，同时也是生命活动所必需的条件之一。
我国4000多年前就掌握了酿酒技术，3000多年前的周朝就已掌握制饴和制酱技术，但这些都是我们的祖先不自觉地利用酶技术。早的真正有关酶的表述与消化和发酵相关，1833年佩恩和帕索兹发现淀粉酶。19世纪中叶巴斯德指出，在活酵母中有一种可以发酵糖生成酒精的物质。1878年，德国科学家库尼首先提出酶，译为“在酵母中”。1896年，巴克纳兄弟证明细胞外的酶也具有催化作用，1926年，Suamer首次从刀豆提取液中分离纯化得到脲酶，并提出酶的本质是蛋白质。在后续的时间内，人们开始研究酶的动力学、本质及其催化机制。20世纪80年代，学者发现某些核酸类物质也具有特定催化特性，从而颠覆了长久以来人们认为酶就是蛋白质的观念。80年代末，就已经开发出多种蛋白酶、脂肪酶，到目前为止（2008年），国际上工业用酶已超过50多种。
酶的应用对象是食品工业。酶的应用几乎涉及食品加工的各个领域，包括肉制品加工（如嫩化、碎肉重组等）、乳制品加工（如凝乳、脱乳糖等）、淀粉类食品发酵（如液化、糖化等）、果蔬汁饮料加工（如改善稳定性和色泽，澄清、脱苦等）、酿造工业（如淀粉水解）、食品分析（如酶电极）、食品保藏（如溶菌酶防腐，过氧化物酶作为果蔬热处理效果的指标）等。
……
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原文赏析：
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其它内容：
书籍介绍
《食品生物化学》围绕食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍，包括酶、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质的生物合成与降解生物能量（ATP）的产生以及生物代谢的调节与控制；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和贮藏过程中的生物化学变化；食品添加剂化学；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。
《食品生物化学》可供高职高专食品类专业相关师生、食品行业各工种不同岗位的人员阅读参考。
书籍真实打分
故事情节：4分
人物塑造：4分
主题深度：6分
文字风格：7分
语言运用：4分
文笔流畅：7分
思想传递：6分
知识深度：9分
知识广度：4分
实用性：4分
章节划分：8分
结构布局：5分
新颖与独特：9分
情感共鸣：5分
引人入胜：8分
现实相关：7分
沉浸感：5分
事实准确性：9分
文化贡献：3分
网站评分
书籍多样性：4分
书籍信息完全性：8分
网站更新速度：4分
使用便利性：8分
书籍清晰度：7分
书籍格式兼容性：4分
是否包含广告：7分
加载速度：9分
安全性：8分
稳定性：9分
搜索功能：6分
下载便捷性：3分
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- 体验还行(602+)
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