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功能性食品 第2版 钟耀广 编书籍详细信息
- ISBN：9787122354488
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2020-04
- 页数：暂无页数
- 价格：43.80
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
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内容简介：
功能性食品被誉为“21世纪的食品”，是当今世界研究的热点。《功能性食品》（第二版）从教学、科研和生产实际出发，论述功能活性成分，阐述各类功能性食品，并介绍功能食品的评价、管理、配方、加工及检测技术。《功能性食品》（第二版）既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，可作高等院校食品科学与工程、包装工程、食品质量与安全、生物、医疗、营养、物流工程及相关专业教学用书，也可供从事功能性食品研究、开发、生产及销售人员参考使用。
书籍目录：
绪论/1
第一节功能性食品的基本概念1
第二节功能性食品发展概况10
第三节功能性食品存在的问题13
第四节中国功能性食品的展望14
第一篇功能性食品的理论基础/16
第一章蛋白类生物活性物质/17
第一节免疫球蛋白17
第二节乳铁蛋白24
第三节溶菌酶27
第四节其他蛋白类生物活性物质28
第二章活性肽类/31
第一节生物活性肽32
第二节调味肽33
第三节一些有价值的其他活性肽34
第三章活性多糖/36
第一节膳食纤维36
第二节真菌多糖45
第三节乳酸菌胞外多糖49
第四章功能性甜味剂/51
第一节功能性单糖51
第二节功能性低聚糖56
第五章自由基清除剂/63
第一节自由基理论63
第二节自由基清除剂65
第六章矿物质/68
第一节常量元素68
第二节微量元素75
第七章维生素/83
第一节脂溶性维生素84
第二节水溶性维生素92
第八章功能性油脂/105
第一节多不饱和脂肪酸105
第二节磷脂113
第三节脂肪替代物及结构脂质119
第二篇功能性食品的开发/125
第九章改善生长发育的功能性食品/126
第一节概述126
第二节具有改善生长发育功能的物质136
第十章减肥功能性食品/138
第一节概述138
第二节具有减肥功能的物质143
第十一章缓解体力疲劳的功能性食品/147
第一节概述147
第二节具有缓解体力疲劳功能的物质148
第十二章辅助降血压的功能性食品/153
第一节概述153
第二节具有辅助降血压功能的物质158
第十三章辅助降血脂的功能性食品/161
第一节概述161
第二节具有辅助降血脂功能的物质165
第十四章改善营养性贫血的功能性食品/171
第一节概述171
第二节具有改善营养性贫血的物质179
第十五章增强免疫力的功能性食品/181
第一节概述181
第二节具有增强免疫力功能的物质184
第十六章调节肠道菌群的功能性食品/189
第一节概述189
第二节具有调节肠道菌群功能的物质192
第十七章辅助降血糖的功能性食品/195
第一节概述195
第二节具有调节血糖功能的物质199
第十八章辅助改善记忆的功能性食品/204
第一节概述204
第二节具有辅助改善记忆功能的物质206
第十九章缓解视疲劳的功能性食品/210
第一节概述210
第二节具有缓解视疲劳功能的物质212
第二十章改善睡眠的功能性食品/216
第一节概述216
第二节具有改善睡眠功能的物质217
第二十一章清咽的功能性食品/221
第一节概述221
第二节具有清咽功能的物质222
第二十二章促进泌乳的功能性食品/228
第一节概述228
第二节具有促进泌乳功能的物质232
第二十三章对辐射危害有辅助保护的功能性食品/236
第一节概述236
第二节对辐射危害有辅助保护功能的物质239
第二十四章对化学性肝损伤有辅助保护作用的功能性食品/245
第一节概述245
第二节对化学性肝损伤有辅助保护作用的功能性食品250
第二十五章促进消化的功能性食品/253
第一节概述253
第二节具有促进消化的功能性食品254
第二十六章通便的功能性食品/258
第一节概述258
第二节具有通便作用的功能性食品259
第三篇功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术/267
第二十七章功能性食品的评价/268
第一节毒理学评价268
第二节功能学评价278
第二十八章功能性食品的加工技术/294
第一节膜分离技术294
第二节微胶囊技术297
第三节超临界流体萃取技术299
第四节生物技术302
第五节微粉碎和超微粉碎304
第六节其他新技术307
第二十九章功能性食品的配方/310
第一节功能性饮料310
第二节其他功能性食品319
第三十章功能性食品的管理/324
第一节功能性食品的注册与管理324
第二节对工厂、从业人员及设备的要求326
第三节监控与品质管理327
第三十一章食品功效性成分的测定/332
第一节低聚糖——低聚果糖和异麦芽低聚糖的测定方法（高效液相色谱法）332
第二节大豆异黄酮的测定方法335
第三节总皂苷的测定方法（分光光度法）337
第四节褪黑素的测定方法（高效液相色谱法）339
第五节肉碱的测定方法（高效液相色谱法）340
第六节免疫球蛋白IgG的测定方法（单向免疫扩散法）342
第七节EPA和DHA的测定方法（气相色谱法）343
第八节超氧化物歧化酶的测定方法344
第九节总谷胱甘肽（GSH）含量的测定方法（循环法）346
第十节大蒜辣素含量的测定方法（质量法）347
第十一节核苷酸含量的测定方法（高效液相色谱法）348
第十二节糖精含量的测定方法（比色法）349
第十三节牛磺酸含量的测定方法（高效液相色谱法）350
第十四节甘草苷含量的测定方法（高效液相色谱法）351
第十五节膳食纤维含量的测定方法（DNF法）352
第十六节枸杞子多糖含量的测定方法（分光光度法）353
第十七节香菇多糖的测定方法（高效液相色谱法）354
第十八节磷脂含量的测定方法（分光光度法）355
第十九节花生四烯酸含量的测定方法（气相色谱法）356
第二十节β-胡萝卜素含量的测定方法（高效液相色谱法）357
第二十一节维生素E和胡萝卜素含量的测定方法358
第二十二节微量硒含量的测定方法（分光光度法）359
第二十三节锗含量的测定方法（分光光度法）360
第二十四节茶多酚含量的测定方法（高锰酸钾直接滴定法）361
第二十五节儿茶素含量的测定方法（香荚兰素比色法）362
主要参考文献/364
作者介绍：
无
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1.功能性食品被誉为“21世纪的食品”，是当今世界研究的热点。
2.本书从教学、科研和生产实际出发，论述功能活性成分，阐述各类功能性食品，并介绍功能食品的评价、管理、配方、加工及检测技术。
3.本书既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，可供高等院校食品科学与工程、包装工程、食品质量与安全、物流工程、生物工程、生物技术、医疗、营养、生化及相关专业的广大师生参考，也可供从事功能性食品研究、开发、生产及销售人员使用。
书籍真实打分
故事情节：4分
人物塑造：7分
主题深度：6分
文字风格：6分
语言运用：9分
文笔流畅：8分
思想传递：9分
知识深度：9分
知识广度：8分
实用性：6分
章节划分：7分
结构布局：6分
新颖与独特：9分
情感共鸣：5分
引人入胜：7分
现实相关：5分
沉浸感：9分
事实准确性：9分
文化贡献：9分
网站评分
书籍多样性：4分
书籍信息完全性：3分
网站更新速度：3分
使用便利性：3分
书籍清晰度：7分
书籍格式兼容性：9分
是否包含广告：3分
加载速度：9分
安全性：7分
稳定性：8分
搜索功能：9分
下载便捷性：5分
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