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明清饮食：厨师 ?食贩 ?美食家书籍详细信息
- ISBN：9787500878216
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2023-05
- 页数：312
- 价格：74.10
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：32开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
明清饮食史研究专家 伊永文 代表作品：殊途同归的味之路 五味俱全的历史长卷
内容简介：
明清饮食史研究专家伊永文心血之作。
在小说、笔记、诗词、曲艺等通俗文学样式中发掘线索，与明清社会历史文献相互参证。
字里行间，再现明清饮食历史现场。
本卷探讨重点在明清时期的兴旺的饮食行业，高度的城镇化发展使厨师在文字记录中有了高大明朗的形象，并成为烹饪技艺精细化和规范的代表。而美食家的出现，则将烹饪饮食成为审美的高度自觉的一门艺术。明清亦是中国饮食著作的黄金时代：养生、饮酒、食礼、食疗……其时人对饮食与自身关系的认识与思考超越了此前任何一个时代。
书籍目录：
饮食行业 001
厨 师 089
美食家 129
饮食著作 177
养 生 219
食 疗 261
后 记 301
作者介绍：
伊永文
古典文献研究专家，历史文化学者，中国饮食史家。
黑龙江大学文学院教授，南开大学中文系毕业。
主要著述：
《古代中国闲情琐记》
《宋代市民日常生活》
《宋代烟火：市民生活笔记》
《明代社会日常生活》
《明清饮食研究》
《东京梦华录笺注》
《宋代市民生活》
……
其中《宋代市民生活》《东京梦华录笺注》分别获得黑龙江省第十届、第十三届优秀社会科学研究成果专著一等奖。《明清饮食研究》（专著），《以为中心的“梦华体”文学》（论文），均引起海外汉学家好评。
出版社信息：
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书籍摘录：
明清江南的“市隐”
明代弘治初年，朝鲜国王李康靖对漂至中国江浙一带的崔溥说过：“我国人物亲见大江以南者，近古所无。汝独历览若此，岂非幸乎！”从这无比赞赏的口气中可以得知，邻国对中国发达的江南是多么钦羡！在崔溥眼中，江南——
闾阎扑地，市肆夹路，楼台相望，舳舻接缆，珠、玉、金、银宝贝之产，稻、粱、盐、铁、鱼、蟹之富，羔羊、鹅、鸭、鸡、豚、驴、牛之畜，松、篁、藤、棕、龙眼、荔枝、橘、柚之物，甲于天下，古人以江南为佳丽地者。
所以，当谈及明清饮食时，就不能不谈及江南。如日本汉学家指出的那样：若要看一下庖厨之家计筹措，就必须注目于长沙三角洲的地方社会。而谈及江南，又不能不谈及当时江南的习俗。
自明以来，江南的习俗可以说是“宴席以华侈相尚，拥资则富屋宅，买爵则盛舆服，钲鼓鸣笳用为常乐”以明清江南濮绸产地濮院镇为例，明万历年间举办的神会就是：
结缀罗绮，攒簇珠翠，为抬阁数十座，阁上率用民间娟秀幼稚装扮故事人物，备极巧丽，迎于市中。远近士女走集，一国若狂。
至清代康熙年间更变本加厉：
碎翦锦绮，饰以金玉，穷极人间之巧，靡费各数千金，舾舟万计，男女咸集，费且无算。
一个镇的神会景象就如此美化，其他极力追求美饰的倾向，则不言而喻。人们热衷的饮食，已发展到相当美的境界。这可从三位讲究饮食的士大夫见其端详：
他们早晨是每人一碗九酝解酲汤，一碟巨胜奴，一碟贵妃红，一碟儿风消，一碟金乳酥，四色点心。吃过早点，又上三杯龙团胜雪茶，三人饮毕，去一号
称“目耕”的楼内看些稀有书籍，然后才是进早餐。
早餐羹有剪云羹、冷胆羹，饭有青精饭、月华饭，菜肴有邺中鹿尾、青州蟹黄、白龙臞红虬脯、凤凰胎、逡巡酱……多种多样。三人饱餐后在各处亭台散步。
正午，喝玉叶长春茶，在“卧游轩”内焚起“十里九”和“五枝百濯香”，在袅袅轻香中，三人在轩内观古画。
午后，三人小酌，热了绛雪春、玉露春、竹叶春、梨花春等名为春的酒喝。还吃真定凤栖梨、安邑骈白枣、西域玳瑁壳、南省赭虬珠、宜都柑、华林栗、五敛子、橄榄糖等果子。三人漫饮清谈，微醺便撤走，散步。
晚餐则上软熊蹯、炙驼峰、羊头签、土步鱼、三脆羹、五珍脍、八仙盘、二色茧等诸般异味。三人用毕，又在“如斯亭”上散坐，抚琴舞剑，然后在“蕉鹿庵”剪烛夜话……
当然，进入这种境界的美食家是需要条件的。一应有钱，二应有闲，三应有文化。倘若不具备这些条件，只是一般的士子，那就只能像浙江那样——秀才分为两等，一是揽事过钱公门，在饮肆污生涯的，叫作“荤饭”，因终日餍酒肉；一是儒雅萧寒，甘守淡泊殚苦功的，叫作“菜羹”，因其能咬菜根。
那么，什么样的人才有资格成为美食家呢？这就需谈及江南流行的隐居在城市里的士大夫，或可称为“市隐”的士人。
所谓“市隐”，即缙绅阶层。他们都是些曾博取功名者，但又都是宦运不顺，或中途对官场厌恶、绝望者。于是他们“遂凭自己的爱好专心致志地读书，
或热衷于钻研艺术，过着恬静的生活”正像日本汉学家所认为的：正是这些“市隐”振兴了江南和中国的文化。而美食家就是从这类人中产生的。
高濂、袁枚，都曾做过朝廷的命官。高濂曾任鸿胪寺官，袁枚曾任溧水、江浦、沐阳、江宁等县知县。张岱、李渔虽未中举，也未谋得过官职，但张岱是生长在一个祖父辈均为官僚的仕宦之家，李渔曾为婺州知州的幕客。他们也都属于受官场熏染的人。不管为官还是不为官，高濂、张岱、李渔、袁枚，他们不约而同地选择了“市隐”这条道路。高濂辞官后居住在杭州；张岱一生则浪迹于杭州、苏州、扬州、南京等地；李渔先居杭州，后居南京；袁枚则居住在南京。
闲暇时间只是他们成为美食家的一个客观因素。高濂、张岱、李渔、袁枚成为美食家的一个主要原因就是他们虽为“市隐”，但仍具有优裕生活的厚实基础。扩展来看，当时江南大多数“市隐”生活条件无不优裕——即使素负清名者，其华屋园亭，佳城南亩，也都是揽名胜、连阡陌。尤其有威权的，他们的居住，往往是“报录人多持短棍，从门打入厅堂，窗户尽毁，谓之改换门庭，工匠随行，立刻修整”。
小说则更为形象地反映了这类“市隐”的居住生活条件。一“市隐”家仅一“滟碧池”，“团团约有十亩大，堤上绿槐碧柳，浓荫蔽日，池内红妆翠盖，艳色映人”，“池心中有座亭子，名曰锦云亭。此亭四面皆水，不设桥梁，以采莲舟为渡”，“周围朱栏画槛，翠幔纱窗，荷香馥馥，清风徐徐，水中金鱼戏藻，梁间紫燕寻巢，鸥鹭争飞叶底，鸳鸯对浴岸傍。去那亭中看时，只见藤床湘簟，石榻竹几，瓶中供千叶碧莲，炉内焚百和名香”……
华丽的气派，就连知县也垂涎三尺，以到此一游为荣。在这种优裕的环境中，唤作卢椣的“市隐”，“科头跣足，斜据石榻。面前放一帙古书，手中执着酒杯。傍边冰盘中，列着金桃雪藕，沉李浮瓜，又有几味案酒。一个小厮捧壶，一个小厮打扇。他便看几行书，饮一杯酒，自取其乐”。
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2.殊途同归的味之路 五味俱全的历史长卷
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4.饮食的历史不应是单纯的食材饮馔的史料长编式的记集，而应该是以人与饮食的活动为中心的历史始终贯串其间
书籍介绍
编辑推荐：
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书籍真实打分
故事情节：6分
人物塑造：4分
主题深度：3分
文字风格：7分
语言运用：6分
文笔流畅：7分
思想传递：3分
知识深度：8分
知识广度：9分
实用性：9分
章节划分：7分
结构布局：4分
新颖与独特：7分
情感共鸣：5分
引人入胜：9分
现实相关：8分
沉浸感：9分
事实准确性：7分
文化贡献：7分
网站评分
书籍多样性：9分
书籍信息完全性：3分
网站更新速度：4分
使用便利性：4分
书籍清晰度：9分
书籍格式兼容性：8分
是否包含广告：5分
加载速度：6分
安全性：8分
稳定性：3分
搜索功能：5分
下载便捷性：9分
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