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全5册 香料图解全书+餐桌上的香料百科+调味百科大全+中式香料+香料科学 色香味食用调味品制作酱料烹饪香辛料配方餐饮文化书籍宇丛轩图书书籍详细信息
- ISBN：9787518427628
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2021-12-1
- 页数：暂无页数
- 价格：547.50
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装
- 开本：3开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
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内容简介：
《DK香料科学》主要介绍了三大方面的内容，即认识香料、世界各地香料的特点及其用法、香料配制。香料是制作无数菜肴不可或缺的重要组成部分，因为香料不仅能增强菜肴的自然风味，而且还能给我们耳熟能详的菜肴带来新的风味和香味。《DK香料科学》就是为了想体验新的香料风味搭配的厨师准备的，让读者熟悉风味之间的相互关系，创造属于自己的烹饪之道。《DK香料科学》内容丰富翔实，囊括了几乎厨房内所有常用的从普通到奇异的香料，每一部分都附有精美而清晰的彩色图片，是厨师、美食家、西餐爱好者的实用性宝典。
书籍目录：
Chapter1 香料的科学
香料是什么
香料和它们所含有的风味化合物
香料周期表
制作出相互搭配使用的香料和混合香料
Chapter2 香料的世界
中东地区香料
非洲地区香料
南亚地区香料
东南亚地区香料
东亚地区香料
美洲地区香料
欧洲地区香料
Chapter3 香料的剖析
香甜温热型的酚类化合物香料
温热型的萜烯类化合物香料
芳香型的萜烯类化合物香料
土质风味的萜烯类化合物香料
渗透性的萜烯类化合物香料
柑橘风味的萜烯类化合物香料
酸甜型的酸类化合物香料
水果风味的醛类化合物香料
干烘风味的吡嗪类化合物香料
含硫风味化合物香料
辛辣风味化合物香料
独具特色的风味化合物香料
Chapter4 香料食谱类
中式辣椒和八角风味清蒸三文鱼
印度比尔亚尼风味鸡肉和茄子配七香粉
黎巴嫩小胡瓜，费塔奶酪和莳萝蛋卷，
配黑青柠哈里萨辣椒酱
西非花生咖喱配德班马萨拉
亚洲风味拉伯沙拉配咖喱鸭和炒米
枣和罗望子格兰尼塔配焦糖菠萝
黑芝麻、甘草和小豆蔻冰淇淋
香甜酥皮苹果馅饼
香煎扇贝配藏红花黄油少司
菲律宾风味香辣鸡肉和猪肉阿斗波
香料的世界中更多的香料食谱
香料及其风味化合物列表
作者简介
后记
作者介绍：
斯图尔特·法里蒙德，著名烹饪大师，香料学专家，有丰富的香料学知识，对世界各地香料的特点及其用法、香料配制等均有独到的见解。
出版社信息：
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书籍摘录：
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原文赏析：
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其它内容：
书籍介绍
《DK香料科学》主要介绍了三大方面的内容，即认识香料、世界各地香料的特点及其用法、香料配制。香料是制作无数菜肴不可或缺的重要组成部分，因为香料不仅能增强菜肴的自然风味，而且还能给我们耳熟能详的菜肴带来新的风味和香味。《DK香料科学》就是为了想体验新的香料风味搭配的厨师准备的，让读者熟悉风味之间的相互关系，创造属于自己的烹饪之道。《DK香料科学》内容丰富翔实，囊括了几乎厨房内所有常用的从普通到奇异的香料，每一部分都附有精美而清晰的彩色图片，是厨师、美食家、西餐爱好者的实用性宝典。
书籍真实打分
故事情节：6分
人物塑造：6分
主题深度：3分
文字风格：7分
语言运用：8分
文笔流畅：8分
思想传递：6分
知识深度：9分
知识广度：6分
实用性：8分
章节划分：8分
结构布局：7分
新颖与独特：8分
情感共鸣：9分
引人入胜：4分
现实相关：6分
沉浸感：8分
事实准确性：7分
文化贡献：5分
网站评分
书籍多样性：4分
书籍信息完全性：6分
网站更新速度：7分
使用便利性：3分
书籍清晰度：4分
书籍格式兼容性：8分
是否包含广告：7分
加载速度：9分
安全性：8分
稳定性：3分
搜索功能：8分
下载便捷性：9分
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