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拌出清爽书籍详细信息
- ISBN：9787536461611
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2007-3
- 页数：96
- 价格：6.50元
- 纸张：暂无纸张
- 装帧：暂无装帧
- 开本：暂无开本
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
制作凉拌菜，可分为生拌和熟拌两种。生拌是将原料经过刀工处理后，加入各种调味品调拌均匀。生拌多用于嫩脆新鲜的植物性原料，这些原料大多可生吃，如胡萝卜、黄瓜、白萝卜、莴笋等。熟拌是将制熟的原料，经加工处理之后用调料拌匀。熟拌用料广泛，如猪腰、牛肚、猪肝、菇、笋、蚕豆、鸭、鸡等。熟拌料加工有炸、煮、烧、氽等，之后再进行拌制。
凉拌菜肴用油有讲究，很少用动物油，一般用植物油【菜子油、花生油、芝麻油、大豆油）经过炼熟冷却后使用，成菜后伴有特殊的油香。经刀工处理的原料，也要经冷却后再加工。凉拌菜的原料，生料熟料均要求新鲜，并讲究刀工、摆拼和操作卫生。
凉拌的炸制原料，一般应先码味，控制其咸淡和色泽的深浅。油炸程度要均匀，符合外酥内嫩，外脆内熟要求。
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其它内容：
书籍介绍
制作凉拌菜，可分为生拌和熟拌两种。生拌是将原料经过刀工处理后，加入各种调味品调拌均匀。生拌多用于嫩脆新鲜的植物性原料，这些原料大多可生吃，如胡萝卜、黄瓜、白萝卜、莴笋等。熟拌是将制熟的原料，经加工处理之后用调料拌匀。熟拌用料广泛，如猪腰、牛肚、猪肝、菇、笋、蚕豆、鸭、鸡等。熟拌料加工有炸、煮、烧、氽等，之后再进行拌制。
凉拌菜肴用油有讲究，很少用动物油，一般用植物油【菜子油、花生油、芝麻油、大豆油）经过炼熟冷却后使用，成菜后伴有特殊的油香。经刀工处理的原料，也要经冷却后再加工。凉拌菜的原料，生料熟料均要求新鲜，并讲究刀工、摆拼和操作卫生。
凉拌的炸制原料，一般应先码味，控制其咸淡和色泽的深浅。油炸程度要均匀，符合外酥内嫩，外脆内熟要求。
书籍真实打分
故事情节：3分
人物塑造：7分
主题深度：5分
文字风格：3分
语言运用：5分
文笔流畅：8分
思想传递：7分
知识深度：7分
知识广度：9分
实用性：3分
章节划分：5分
结构布局：3分
新颖与独特：9分
情感共鸣：6分
引人入胜：9分
现实相关：7分
沉浸感：4分
事实准确性：4分
文化贡献：3分
网站评分
书籍多样性：5分
书籍信息完全性：8分
网站更新速度：4分
使用便利性：5分
书籍清晰度：6分
书籍格式兼容性：8分
是否包含广告：7分
加载速度：7分
安全性：4分
稳定性：6分
搜索功能：3分
下载便捷性：7分
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网友 养***秋：我是新来的考古学家
网友 宫***凡：一般般，只能说收费的比免费的强不少。
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