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西式面点制作——职业技能短期培训教材书籍详细信息
- ISBN：9787504546036
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2004-08
- 页数：81
- 价格：4.50
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装
- 开本：暂无开本
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
本书较系统地介绍了西式面点的原料知识、常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、面包的制作、蛋糕类点心的制作、混酥类西饼的制作、胶冻类甜点的制作，并简要介绍了饮食营养卫生的基本知识。
本书在编写过程中，力求做到图文并茂、通俗易懂，使读者便于掌握西式面点制作的基本技能。
本书适合于职业技能短期培训使用。通过培训，初学者或具有一定基础的人员可以达到上岗的技能要求。还可供初涉或从事西式面点制作的人员参考。
本书由崔琳、司瑞庆编写。
书籍目录：
章 食品营养卫生知识
节 食品营养知识
第二节 饮食卫生要求
第二章 原料知识
节 面粉
第二节 糖
第三节 油脂
第四节 蛋品
第五节 乳品
第六节 食品添加剂
第三章 常用设备及工具的使用与保养
节 常用设备的使用与保养
第二节 常用工具的使用与保养
第四章 西式面点制作的基本操作手法
节 和、揉、搓、捏
第二节 切、割、抹、挤
第三节 包、擀、卷、按
第五章 面包的制作
节 直接发酵法
第二节 中种发酵法
第三节 快速发酵法
第六章 蛋糕类点心的制作
节 蛋糕的制作方法
第二节 制作实例
第七章 混酥类西饼制作
节 混酥类西饼的制作方法
第二节 制作实例
第八章 胶冻类甜点制作
节 胶冻类甜点的制作方法
第二节 制作实例
作者介绍：
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出版社信息：
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书籍摘录：
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原文赏析：
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其它内容：
书籍介绍
本书较系统地介绍了西式面点的原料知识、常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、面包的制作、蛋糕类点心的制作、混酥类西饼的制作、胶冻类甜点的制作，并简要介绍了饮食营养卫生的基本知识。
本书在编写过程中，力求做到图文并茂、通俗易懂，使读者便于掌握西式面点制作的基本技能。
本书适合于职业技能短期培训使用。通过培训，初学者或具有一定基础的人员可以达到上岗的技能要求。还可供初涉或从事西式面点制作的人员参考。
本书由崔琳、司瑞庆编写。
书籍真实打分
故事情节：7分
人物塑造：9分
主题深度：9分
文字风格：5分
语言运用：8分
文笔流畅：4分
思想传递：3分
知识深度：9分
知识广度：8分
实用性：6分
章节划分：5分
结构布局：3分
新颖与独特：4分
情感共鸣：3分
引人入胜：3分
现实相关：4分
沉浸感：6分
事实准确性：8分
文化贡献：7分
网站评分
书籍多样性：9分
书籍信息完全性：7分
网站更新速度：3分
使用便利性：5分
书籍清晰度：9分
书籍格式兼容性：6分
是否包含广告：5分
加载速度：8分
安全性：3分
稳定性：3分
搜索功能：9分
下载便捷性：5分
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网友 沈***松：挺好的，不错
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网友 扈***洁：还不错啊，挺好
网友 国***芳：五星好评
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