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快碳水慢碳水吃出健康的方法论（重复着减肥—反弹—再减肥的循环，却不知道食物背后的简单真相，碳水化合物才是减肥的关键。）书籍详细信息
- ISBN：9787521740554
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2022-05
- 页数：304
- 价格：38.30
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：128开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
减少脂肪摄入就是健康饮食？碳水化合物才是减肥的关键！食物是美好的吗？取决于你对它的认识 知道了什么是快碳水、慢碳水，就掌握了吃的方法论！
内容简介：
本书讨论的是，食物与体重和疾病之间的因果关系。通常而言，我们每天所吃的食物，可分为两类——快碳水和慢碳水，这种分类是本书的一大创举，它从根源上厘清了我们对食物的基本认知。快碳水多数来自现代工业生产的加工食品，它们在使我们愉悦、饱食的同时，却让我们那专为慢碳水进化而来的消化系统无事可做，进而导致紊乱，并因此带来肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、加速衰老、记忆力减退等一系疾病和潜在危害。
那么，怎样区分快碳水和慢碳水？前美国食品和药品管理局局长、耶鲁大学医学院院长凯斯勒不但以实例告诉我们，诸如“燕麦”等我们通常以为健康的食品未必健康，同时还告诉我们它们为什么不健康，以及我们是怎样病从口入的。可以毫不夸张地说，知道了什么是快碳水、慢碳水，我们就掌握了吃的方法论，从而使我们限度地摆脱食物对体重和疾病的不利影响。
书籍目录：
目录
引言: 快碳水的起源 1
部分 胡吃海塞的困境
章 敦煌诗歌写本中的文本变动 7
第二章 走出混乱饮食的终身陷阱 12
第三章 只有知道快碳水的真相, 才能打破减肥 —反弹的循环 16
第四章 快碳水不是一个新问题 18
第五章 只有 12.2%的美国人是代谢健康的 21
第二部分 食物何以不再滋养我们了?
第六章 在过去半个世纪里, 美国人日均加工碳水摄入量大幅增加 25
第七章 日常饮食的转折点 28
第八章 政府的指南将我们引向碳水化合物 32
第九章 “复合碳水” 是一个误导性术语, 它不能区分快碳水和慢碳水 35
第十章 如今的过度加工食品让我们吸收了更多卡路里 38
第十一章 食品工业声称食品加工没有副作用 41
第十二章 从全谷物到盒装谷物食品: 我们吃的东西到底 是什么? 45
第十三章 食品加工改变了淀粉的化学结构 47
第十四章 淀粉加工后结构的改变使它成为可快速吸收的碳水化合物 51
第十五章 快碳水是信使, 传递着糖、 脂肪和盐带来的口舌欢愉 54
第十六章 没有加工淀粉, 我们可能不会生产出如此花样 繁多的加工食品 58
第三部分 体 重
第十七章 建议: 终身减少或戒食快碳水 63
第十八章 高度加工的碳水化合物严重伤害我们的身体 70
第十九章 我们消化碳水化合物的部位决定了食欲如何 得到满足 73
第二十章 高度加工的食品引发快速进食 78
第二十一章 尽可能多地戒除快碳水 84
第二十二章 保持减重效果要求我们长期少吃 89
第二十三章 养成新的习惯可以降低快碳水的吸引力 92
第四部分 新陈代谢紊乱
第二十四章 建议: 为避免代谢系统受损, 要永久减少或戒除快碳水 97
第二十五章 食用快碳水可能导致代谢综合征 106
第二十六章 快碳水干扰脂肪代谢 110
第二十七章 快碳水、肥胖症和糖尿病的恶性循环 113
第二十八章 我们有能力逆转代谢疾病 118
第二十九章 改善代谢健康, 以保持认知功能、降低某些癌症风险和提高男性性功能 121
第五部分 心脏病
第三十章 建议: 降低低密度脂蛋白水平可以预防心脏病 126
第三十一章 低密度脂蛋白导致心脏病 129
第三十二章 少吃淀粉可减少食盐摄入量并降低血压 133
第三十三章 靠日常饮食还是药物来降低低密度脂蛋白? 可能得双管齐下 135
第三十四章 建议: 每天进行中等强度锻炼 137
第六部分 的日常饮食
第三十五章 大多数成功的日常饮食都有一个共同点: 限制快碳水 144
第三十六章 植物性、慢碳水为主的日常饮食, 有利于你的健康 149
第三十七章 低碳水日常饮食的利弊 153
第三十八章 不要食用加工肉类 158
第三十九章 你的日常饮食不必非得是完美的 162
结语: 为了公众利益: 改变我们的食物环境 165
餐食表 快碳水、 慢碳水、 低碳水 167
问答 与尼古拉·盖斯博士的问答———关于菜单 179
作者介绍：
戴维•A.凯斯勒，1951年出生于纽约，1979年获哈佛大学医学院博士学位。从1990年至1997年，在布什和克林顿总统任期内，出任美国联邦政府食品和药品管理局局长，后转入学界，担任耶鲁大学医学院院长。2020年11月，经拜登提名，出任联邦政府新冠疫情应对工作组联席主席。长期致力于健康饮食科普工作，曾出版《终结暴食》（The End of Overeating ）等多本科普畅销书。
出版社信息：
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书籍摘录：
人类加工食品的历史已经有几千年了。 每次你做饭做菜的时候, 你都在“加工”食物, 通过改变它们的化学结构, 使其更容易被咀嚼、消化和吸收。
但在现代工业食品链中, 食品加工的方式是我们从未见过的。食品制造商们通常不是简单地将谷物磨成小颗粒来生产面粉, 而是通过一系列步骤将谷物高温加热和研磨, 以改变它们的分子结构，使其变成了口感好、易消化的快碳水。
加工的快碳水食物，分子量降到了原来的千分之一到十万分之一，它们相当于在加工时就被预先消化了。当它们到达胃里时, 已经是柔软多孔的糊状物, 胃不需要为它们后续的吸收做任何准备工作，便可以快速来到小肠并迅速转化成葡萄糖。
葡萄糖进入血液后会迅速触发胰岛素的释放。胰岛素向肌肉和肝脏的细胞发出信号, 要么利用葡萄糖作为能量, 要么把它作为脂肪存储起来。如果我们整天吃着快碳水, 这些波动就会一次又一次地出现。
快碳水食物很难到达空肠，因为它们在胃肠道的上部就被吸收了, 所以不能触发 GLP-1 这种肠促胰岛素的释放，无法激发是否吃饱的信号，导致我们在不知不觉间吃得更多。
我们的身体进化并适应了从未加工的食物中提取葡萄糖。这种生存机制解释了, 我们的肠道为什么通常有惊人的七八米长。千百年来我们发展出一整套费力的步骤, 用整个消化道来消化完整的水果、谷物和蔬菜这些天然的慢碳水食物，而快碳水却让它们无事可做，这必然对我们的消化系统造成紊乱，其结果便是给我们带来肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、加速衰老、记忆力减退等一系疾病和潜在危害。
慢碳水富含膳食纤维，增加了我们咀嚼食物的时间，可以帮助我们的大脑调节控制食欲的复杂系统，重获饮食的控制权———控制了饮食, 也就控制了体重。
知道了什么是快碳水，什么是慢碳水，我们就掌握了吃的方法论，不再为超重、高血糖、心脑血管等疾病所困扰，让食物重新滋养我们而不是伤害。
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原文赏析：
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其它内容：
编辑推荐
★ 我们终生与食物相伴，却从来没有真正认识它
★我们重复着减肥—反弹—再减肥的循环，却不知道食物背后的简单真相
★我们常常局限并纠结于该吃什么、不该吃什么？却不知道我们的消化系统是为慢碳水而设计的
★我们在享受快碳水的美味时， 却忽略了加工食品正越来越多地成为我们的腹中餐
★我们超重、高血糖、心脑血管不健康、加速衰老、记忆力减退，是因为我们我们吃了太多的快碳水
★食物是美好的吗？取决于你对它的认识
★前美国食品和药品管理局局长、耶鲁大学医学院院长凯斯勒告诉我们，食物分两类——快碳水和慢碳水，知道这点你就掌握了吃的方法论
书摘插图
人类加工食品的历史已经有几千年了。 每次你做饭做菜的时候, 你都在“加工”食物, 通过改变它们的化学结构, 使其更容易被咀嚼、消化和吸收。
但在现代工业食品链中, 食品加工的方式是我们从未见过的。食品制造商们通常不是简单地将谷物磨成小颗粒来生产面粉, 而是通过一系列步骤将谷物高温加热和研磨, 以改变它们的分子结构，使其变成了口感好、易消化的快碳水。
加工的快碳水食物，分子量降到了原来的千分之一到十万分之一，它们相当于在加工时就被预先消化了。当它们到达胃里时, 已经是柔软多孔的糊状物, 胃不需要为它们后续的吸收做任何准备工作，便可以快速来到小肠并迅速转化成葡萄糖。
葡萄糖进入血液后会迅速触发胰岛素的释放。胰岛素向肌肉和肝脏的细胞发出信号, 要么利用葡萄糖作为能量, 要么把它作为脂肪存储起来。如果我们整天吃着快碳水, 这些波动就会一次又一次地出现。
快碳水食物很难到达空肠，因为它们在胃肠道的上部就被吸收了, 所以不能触发 GLP-1 这种肠促胰岛素的释放，无法激发是否吃饱的信号，导致我们在不知不觉间吃得更多。
我们的身体进化并适应了从未加工的食物中提取葡萄糖。这种生存机制解释了, 我们的肠道为什么通常有惊人的七八米长。千百年来我们发展出一整套费力的步骤, 用整个消化道来消化完整的水果、谷物和蔬菜这些天然的慢碳水食物，而快碳水却让它们无事可做，这必然对我们的消化系统造成紊乱，其结果便是给我们带来肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、加速衰老、记忆力减退等一系疾病和潜在危害。
慢碳水富含膳食纤维，增加了我们咀嚼食物的时间，可以帮助我们的大脑调节控制食欲的复杂系统，重获饮食的控制权———控制了饮食, 也就控制了体重。
知道了什么是快碳水，什么是慢碳水，我们就掌握了吃的方法论，不再为超重、高血糖、心脑血管等疾病所困扰，让食物重新滋养我们而不是伤害。
书籍介绍
本书讨论的是食物与体重和疾病之间的因果关系。通常而言，我们每天所吃的食物，可分为两类——快碳水和慢碳水，这种分类是本书的一大创举，它从根源上厘清了我们对食物的基本认知。快碳水多数来自现代工业生产的加工食品，它们在使我们愉悦、饱食的同时，却让我们那专为慢碳水进化而来的消化系统无事可做，进而导致紊乱，并因此带来肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、加速衰老、记忆力减退等一系疾病和潜在危害。
那么，怎样区分快碳水和慢碳水？前美国食品和药品管理局局长、耶鲁大学医学院院长凯斯勒不但以实例告诉我们，诸如“燕麦”等我们通常以为健康的食品未必健康，同时还告诉我们它们为什么不健康，以及我们是怎样病从口入的。可以毫不夸张地说，知道了什么是快碳水、慢碳水，我们就掌握了吃出健康的方法论，从而使我们最大限度地摆脱食物对体重和疾病的不利影响。
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编辑推荐
★前美国食品和药品管理局局长、耶鲁大学医学院院长
戴维·A.凯斯勒现身说法——如何真正实现健康饮食和成功减肥？
★食物是美好的吗？取决于你对它的认识。
本书带你一探食物的基本逻辑。
食物分两类：能带来愉悦感却让消化系统无事可做的快碳水，以及强饱腹感、能让消化系统充分运作的慢碳水。
——知道这点你就掌握了吃出健康的方法论。
★我们终生与食物相伴，却从来没有真正认识它；
我们重复着减肥—反弹—再减肥的循环，却不知道食物背后的简单真相；
我们的消化系统是为慢碳水而进化的；
但我们却超重、高血糖、心脑血管不健康、加速衰老、记忆力减退，
——这都是因为我们吃了太多的快碳水！
★减肥、反弹、再减肥，是因为你不了解食物。
了解食物，能使我们更好地控制体重。
了解食物，你将不再被体重而困扰。
了解食物，助你实现真正的健康饮食。
★附“七日健康减肥菜单”！理论结合实践，权威出品。
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“我知道我并非个例。
对那些为体重苦苦挣扎的人来说, 现代生活如同一场障碍赛———我们需要越过薯条和小松饼的 “大海”, 找到通往生菜球的道路, 最终筋疲力尽地躺在海浪中。
当我们面对市值数十亿美元的加工食品营销机器的冲击时, 胜算明显不在我们这边。”
——戴维·A.凯斯勒，《快碳水、慢碳水：吃出健康的方法论》
书籍真实打分
故事情节：6分
人物塑造：5分
主题深度：5分
文字风格：7分
语言运用：6分
文笔流畅：3分
思想传递：5分
知识深度：6分
知识广度：5分
实用性：6分
章节划分：4分
结构布局：9分
新颖与独特：6分
情感共鸣：5分
引人入胜：5分
现实相关：7分
沉浸感：4分
事实准确性：8分
文化贡献：4分
网站评分
书籍多样性：6分
书籍信息完全性：8分
网站更新速度：4分
使用便利性：7分
书籍清晰度：3分
书籍格式兼容性：7分
是否包含广告：8分
加载速度：4分
安全性：4分
稳定性：3分
搜索功能：5分
下载便捷性：6分
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网友 晏***媛：够人性化！
网友 曹***雯：为什么许多书都找不到？